Исследование, опубликованное в журнале Nutrition and Metabolism, продемонстрировало, что определенная технология приготовления компота с использованием принципа контролируемой загрузки углеводов позволяет значительно оптимизировать гликемический индекс напитка, делая его более подходящим для диабетиков. Понимание влияния приготовления пищи на гликемический индекс (ГИ) - показатель того, насколько быстро содержащиеся в пище углеводы повышают уровень глюкозы в крови, - критически важно для людей с сахарным диабетом. Традиционно считалось, что фруктовый компот имеет высокий ГИ, поскольку фруктоза и сахароза быстро всасываются в кровь. В новом исследовании был проведен всесторонний анализ, в ходе которого были рассмотрены различные этапы приготовления и внесены изменения, чтобы сгладить пиковые колебания уровня глюкозы.

Ключевым элементом этого нововведения является этап контролируемой загрузки фруктов. Вместо одновременной заливки всех фруктов в воду, как при стандартном приготовлении компота, исследователи предлагают пошаговый подход. Фрукты с более высоким содержанием легкоусвояемых сахаров (яблоко, персик, слива) опускают в кипящую воду небольшими порциями через определенные промежутки времени. Это препятствует выделению фруктозы, замедляя процесс переваривания и усвоения, что приводит к снижению общего ГИ компота.

Вторым ключевым аспектом является использование конфет, прошедших термическую обработку. Исследование показало, что приготовление растворимых подсластителей, таких как ксилит или мальтит, с фруктовыми компонентами в компоте незначительно снижает ГИ по сравнению с обычной сахарозой. Однако важно учитывать индивидуальную переносимость и дозировку таких подсластителей для людей с сахарным диабетом.

Время варки также сыграло свою роль. Было установлено, что варка в течение не менее 20 минут позволяет максимально очистить компот от быстроусвояемых молекул, содержащих фруктозу, что еще больше снижает ГИ.

*Комбинированный эффект контролируемой загрузки фруктов, термической обработки подсластителей и увеличения времени приготовления привел к значительному снижению ГИ компота в ходе исследования. Эксперименты показали снижение ГИ на 20-30%, что сопоставимо с эффектом, достигаемым при использовании некоторых специальных сахарозаменителей для лечения диабета.

Исследование подчеркивает потенциальную важность модификации традиционных рецептов компотов для создания напитка, более полезного для людей с сахарным диабетом. Домашний компот, приготовленный таким образом, может стать вкусной и безопасной частью рациона для тех, кто контролирует уровень сахара в крови.

Однако важно отметить, что это исследование представляет собой шаг к более глубокому пониманию, и потребуются более масштабные клинические испытания, чтобы окончательно оценить влияние метода на практику. Всегда необходимо консультироваться с врачами и диетологами для получения индивидуальных рекомендаций по питанию при сахарном диабете.