Введение традиционных культурных блюд в современный рацион питания людей с сахарным диабетом становится все более актуальным. Последний научный отчет, опубликованный в журнале Американской диабетической ассоциации, привлек внимание к вопросу о безопасности употребления ячменя, ценного зернового продукта с богатой историей потребления, для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Исследователи проанализировали влияние перловой крупы на гликемию и метаболический профиль у 250 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа, разделенных на три группы: диета с высоким содержанием отрубей и грубого крахмала, традиционная диабетическая диета с низким гликемическим индексом и диеты с добавлением перловой крупы. Результаты исследования показали, что включение перловой крупы в рацион наряду с традиционными рекомендациями по низкогликемическому питанию оказывает значительное положительное влияние на контроль гликемии у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Уровень глюкозы натощак, пиковый уровень глюкозы после приема пищи и уровень HbA1c, который является показателем средней гликемии за последние 2-3 месяца, значительно снизились в группе, получавшей перловую крупу, по сравнению с двумя контрольными группами. Более того, добавление перловой крупы сопровождалось повышением чувствительности к инсулину. Уровень инсулина, выделяемого поджелудочной железой в ответ на прием пищи, также снизился. Это говорит о том, что перловая крупа способствует более эффективному усвоению организмом глюкозы, снижая нагрузку на поджелудочную железу и регулируя гормональный фон.

Достигнутый положительный эффект исследователи связывают с уникальным компонентом состава перловой крупы – сложными комплексными углеводами, а именно высокомолекулярным растворимым крахмалом, также известным как резистентный крахмал. Во время переваривания этот тип крахмала не всасывается желудком и тонким кишечником, а попадает в толстую кишку, где он ферментируется микрофлорой, производя короткоцепочечные жирные кислоты (MCFAS). Клетчатка играет ключевую роль в повышении чувствительности к инсулину и снижении воспалительных процессов, которые являются факторами развития осложнений диабета.

Увеличение концентрации клетчатки в рационе также было отмечено как значительный вклад перловой крупы в регуляцию уровня глюкозы в крови. Клетчатка замедляет скорость расщепления сложных углеводов и, следовательно, усвоение глюкозы, предотвращая быстрый скачок уровня глюкозы в крови.

В совокупности эти факторы – стабильный гликемический индекс, высокое содержание растворимых пищевых волокон и стойкого крахмала – делают перловую крупу безопасным и, наоборот, даже целебным продуктом в контексте диабетической диеты. В исследовании подчеркивается важность понимания свойств пищевых продуктов не только с точки зрения количественных характеристик (калорийность, макро- и микроэлементы), но и с учетом их физиологического воздействия на организм человека при различных заболеваниях.

Несмотря на основные положительные результаты, авторы настоятельно подчеркивают необходимость индивидуального подхода и дальнейших исследований для определения оптимального количества перловой крупы у пациентов с сахарным диабетом для максимального контроля гликемии. В то же время этот научный вклад расширяет инструментарий специалистов по лечению и профилактике осложнений сахарного диабета 2 типа, предоставляя возможность включать в рацион пациентов традиционный и доступный продукт с полезным терапевтическим потенциалом.