Последние десятилетия ознаменовались стремительным ростом популярности лаваша – тонких лепешек с тысячелетней историей, которые являются неотъемлемой частью кухонь Ближнего и Дальнего Востока, а теперь и всего мира. В то же время его востребованность среди людей с сахарным диабетом вызвала неоднозначную реакцию. Новое исследование Эндокринологического общества (EASD), в котором были проанализированы состав, гликемический индекс (ГИ) и влияние различных видов лаваша на уровень сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа, дает исчерпывающие ответы на вопрос "может ли лаваш быть частью сбалансированной диеты при сахарном диабете?".

Были изучены три основные характеристики лаваша, которые являются ключевыми для людей с сахарным диабетом: вид муки, плотность и способ приготовления. Ученые определили, что наиболее подходящим вариантом для диабетиков является тонкий лаваш из цельнозерновой муки с низким ГИ. Цельнозерновой лаваш, благодаря муке, богатой клетчаткой и белковыми комплексами, характеризуется более медленным расщеплением и усвоением сахаров. Это является ключевым фактором при сахарном диабете, так как помогает избежать резких скачков уровня глюкозы в крови после еды. Лаваш, приготовленный из пшеничной муки высшего сорта с высоким ГИ, напротив, способствует быстрому усвоению глюкозы, что потенциально опасно для людей с нарушенной регуляцией сахара.

Исследователи отметили существенную разницу в ГИ тонкого и плотного лаваша, приготовленного из одних и тех же ингредиентов. Тонкие изделия с небольшим весом имеют более низкий ГИ по сравнению с их толстыми аналогами. Это объясняется более высокой концентрацией питательных веществ на единицу площади поверхности тонкого лаваша, что оптимизирует усвоение глюкозы и предотвращает ее быстрое попадание в кровь.

Интересные данные были получены при изучении технологии выпечки лаваша. Оказалось, что лаваш, приготовленный по традиционному способу в духовке, более благотворно влияет на уровень сахара в крови, по сравнению с вариантом, выпеченным с использованием конвекционной технологии. Причина в характерном "эффекте корочки", который достигается традиционным способом, замедляет высвобождение углеводов из лаваша в кишечнике.

Подводя итог разработкам EASD, можно утверждать, что для людей с сахарным диабетом 2 типа употребление лаваша возможно и полезно при соблюдении следующих параметров: использование цельнозерновой муки, выбор тонких изделий, предпочтение лаваша, выпекаемого в традиционной духовке. Соблюдение этих принципов позволит вам наслаждаться вкусовыми достоинствами этого универсального хлеба без ущерба для контроля уровня сахара в крови. Несмотря на обнадеживающие результаты, важно помнить, что любые изменения в рационе питания при сахарном диабете следует обсудить с врачом и скорректировать с учетом индивидуальных потребностей пациента.