Резистентность к инсулину, которая становится все более актуальным фактором в борьбе с диабетом и ожирением, выдвигает на первое место проблему оптимизации питания. В новом исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, анализируется роль жирных молочных продуктов, в частности сметаны, в контексте метаболического здоровья. Исследователи из Техасского университета при участии российских исследователей из Санкт-Петербургской государственной медицинской академии изучили влияние различных макроэлементов и жирных кислот на секрецию инсулина и гликемический контроль у добровольцев с признаками инсулинорезистентности.

В эксперименте приняли участие 80 взрослых в возрасте от 25 до 50 лет с повышенным уровнем инсулина натощак (≥10 мед/л). Участники были разделены на 4 группы. Первая группа придерживалась контрольной диеты с классическим соотношением макронутриентов. Вторая группа вводила в рацион натуральную жирную сметану в количестве 150 г в день. Третья группа получала сметану, обогащенную липидами кофеинола, экстрактом из кофейных зерен с особым содержанием полифенолов. Четвертая группа, которая была контрольной, добавила к стандартному рациону 150 г натурального йогурта. В конце двухнедельного исследования были проанализированы уровни инсулина в глюкозе натощак и при приеме внутрь (OGTT), индекс инсулинорезистентности (HOMA-IR), концентрации липопротеидов высокой и низкой плотности (ЛПВП, ЛПНП), общего количества триглицеридов и маркеров воспаления в сыворотке крови (СРБ).**

Результаты показали, что у добровольцев, употреблявших натуральную жирную сметану, наблюдалось снижение уровня инсулина натощак и после OGTT, а также значительное снижение HOMA-IR, что указывает на улучшение чувствительности к инсулину по сравнению с контрольной группой. Положительного влияния на регуляцию инсулина не наблюдалось в группе, где в рацион был включен продукт, обогащенный кофе-липидными соединениями. В группе йогуртов также наблюдались некоторые тенденции к снижению уровня HOMA-IR, но эффект был менее выраженным по сравнению с группой сметаны.

В дополнение к регуляции уровня инсулина в группе, употреблявшей сметану, наблюдалось снижение уровня триглицеридов и ЛПНП ("вредного" холестерина), что было отмечено как положительный вклад в профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Повышение уровня ЛПВП ("хорошего" холестерина) в результате диеты не наблюдалось ни в одной из исследуемых групп. Между группами не было выявлено существенных различий в показателях воспалительного процесса (СРБ).

Исследование подчеркивает потенциальную пользу не только нежирной, но и жирной натуральной сметаны в решении проблем инсулинорезистентности, особенно в сочетании со сбалансированным диетическим подходом. Однако авторы подчеркивают необходимость дальнейших исследований для выяснения механизмов этого эффекта и долгосрочных последствий длительного употребления сметаны людьми с предварительным диагнозом инсулинорезистентности. Ключевым вопросом для будущих исследований является оценка участия определенных жирных кислот и пробиотического состава сметаны в развитии положительной метаболической реакции.