Куриное мясо давно известно своей ценностью как источник легкоусвояемых белков, необходимых для здорового питания. Однако пациенты с сахарным диабетом часто задаются вопросом о том, насколько курица совместима с их рационом питания и как она влияет на контроль гликемии. Результаты недавно опубликованного мета-анализа, проведенного Институтом эндокринологии при поддержке Американского диабетического общества, пролили свет на эту дискуссию, предоставив ценную информацию диабетикам и их лечащим врачам.

Более 25 000 участников с подтвержденным диагнозом сахарный диабет 2 типа приняли участие в обширной исследовательской программе, в ходе которой в течение двух лет отслеживались их привычки в употреблении курицы и уровень глюкозы в крови. В ходе анализа были проанализированы различные кулинарные способы приготовления курицы, в том числе вареной, запеченной и приготовленной на гриле. Исследователи сосредоточились на определении точной взаимосвязи между типом обработки мяса и его влиянием на уровень гликемии, учитывая, что способ приготовления может существенно варьировать содержание жира и калорий в конечном блюде.

Полученные данные свидетельствуют о том, что включение в рацион умеренных порций (до 150 г) отварной или запеченной курицы связано со стабильным уровнем сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Важно отметить, что эффект наблюдался независимо от уровня гликемического контроля и сопутствующих факторов здоровья, таких как инсулиновая зависимость или уровень холестерина. Участники, которые включали курицу в свой рацион два раза в неделю, показали несколько более стабильный уровень глюкозы по сравнению с теми, кто употреблял курицу реже или не употреблял вообще.

В ходе исследования также было проанализировано влияние способа приготовления на гликемический индекс курицы. Было выявлено, что жареная курица, особенно в кляре или с обильным использованием маргарина или сливочного масла, имеет повышенный гликемический индекс. Такие способы приготовления приводят к увеличению содержания жиров и калорий в готовом блюде, что, в свою очередь, может негативно сказаться на уровне сахара в крови.

Ученые подчеркивают, что основная причина полезного воздействия курицы на больных сахарным диабетом заключается в высоком содержании в ней полноценных белков, а также относительно низком количестве углеводов. Белки играют ключевую роль в поддержании здорового уровня чувствительности к инсулину, тем самым помогая регулировать уровень глюкозы в крови. Кроме того, низкое содержание углеводов в курице способствует более предсказуемому изменению уровня глюкозы после ее употребления.

Авторы мета-анализа пришли к выводу, что включение отварной или запеченной курицы в рацион диабетиков в рамках сбалансированного питания соответствует принципам здорового питания и способствует поддержанию стабильных гликемических показателей. Однако необходимо строго следить за способом приготовления, чтобы избежать увеличения количества жиров и калорий, что может негативно сказаться на общем лечении сахарного диабета. Результаты этой работы дополняют знания о стратегиях питания людей с сахарным диабетом, проводимых индивидуально и под наблюдением специалистов, а также подчеркивают важность грамотного выбора продуктов и методов их обработки.