Последние десятилетия показали устойчивый рост распространенности диабета во всем мире, что побудило к детальному изучению всех аспектов рациона питания, влияющих на течение заболевания. Одним из таких спорных вопросов остается использование сыров при сахарном диабете, продуктов с таким богатым вкусом и историей. Недавно опубликованное в престижном научном журнале Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism исследование, проведенное командой профессора Ивонн Сандерсон из Медицинского университета Клемсона, внесет ясность в эту дилемму, основываясь на всестороннем анализе влияния сыра на гликемический контроль, уровень триглицеридов и метаболизм у пациентов с сахарным диабетом 2 типа..

Ключевым выводом исследования является то, что разнообразие вариантов сыра неоднозначно влияет на состояние больных сахарным диабетом. Исследователи выделили три основные группы сыров в зависимости от содержания лактозы, жира и технологии производства, что существенно влияет на их влияние на метаболические процессы у пациентов. Первую группу составили сыры с высоким содержанием жира и низким процентом лактозы - пармезан, чеддер, горгонзола. Данные показывают, что при умеренном употреблении этих сыров уровень глюкозы в крови немного повышается, при этом они положительно влияют на уровень ЛПВП ("хорошего" холестерина).

Во вторую группу вошли мягкие, пастообразные сыры с высоким содержанием лактозы: сырки, творожная масса. Исследование выявило более значительный пик уровня глюкозы после их употребления, а также потенциальное повышение уровня триглицеридов. Однако это не исключает возможности умеренного включения этих сыров в рацион при строгом контроле гликемического профиля и соответствующей коррекции инсулинотерапии, если она назначена. Третья группа, сыры с преобладанием белой плесени (рокфор, дор блю, Камамбер), продемонстрировали противоречивую динамику: с одной стороны, их относительно низкое содержание лактозы позволяет им ограничивать резкие скачки уровня глюкозы, а с другой, витамины группы В и другие полезные микроэлементы могут благотворно влиять на общий метаболизм, требующий дальнейших исследований для четкого определения и понимания взаимного влияния.

Авторы исследования подчеркивают важность индивидуального подхода при выборе сыра для диабетиков. Важным фактором остается общая сбалансированность рациона, уровень физической активности, дозировка и режим приема инсулина. Они настоятельно рекомендуют регулярно контролировать показатели гликемии, а в случае сомнений проконсультироваться с эндокринологом и диетологом, чтобы оптимизировать рацион, включающий сыр, в контексте конкретной клинической картины. Результаты этого исследования, несомненно, обогащают понимание роли сыра в лечении диабета, подтверждая, что "можно есть сыр при сахарном диабете" - это не однозначный ответ, а вопрос о правильном подходе к его употреблению в зависимости от вида, технологии производства и индивидуальных особенностей пациента.