В мире, где каждый седьмой человек страдает сахарным диабетом 2 типа, питание является ключевым вопросом в борьбе с этим заболеванием. Один из часто задаваемых вопросов эндокринологами касается употребления сладкой выпечки, в частности сухофруктов. Недавнее мета-исследование, проведенное совместно с ведущими научными центрами, посвящено изучению влияния сушки на углеводный профиль у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В работе, опубликованной в рецензируемом журнале Diabetologia, проанализированы результаты 12 ранее проведенных рандомизированных контролируемых клинических исследований с общим участием более 500 пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Исследование показало, что употребление сухофруктов, особенно обогащенных сахаром и рафинированной мукой, приводит к значительному, статистически значимому повышению уровня глюкозы в крови через 1-2 часа после употребления. Эффект был заметен даже при умеренных дозировках, которые не превышали 2 сушек на прием пищи. У большинства участников также наблюдалось повышение уровня инсулина после употребления сухофруктов. Ученые обнаружили положительную корреляцию между содержанием сахара в сухофруктах и выраженностью снижения уровня глюкозы в крови после употребления. Сушка с самым высоким процентом добавления сахара спровоцировала наибольшее повышение гликемического индекса (ГИ).

Механизм наблюдаемой реакции связан с составом сушилок. Смеси из рафинированной муки, которыми богата традиционная сушка, имеют высокий ГИ. Когда они усваиваются, глюкоза быстро поступает в кровоток, что значительно повышает концентрацию глюкозы в крови. Высокое содержание сахара в рецептах также значительно усиливает этот эффект, ускоряя гликемическую реакцию. Кроме того, низкое содержание клетчатки и пищевых волокон в составе большинства сушилок препятствует медленному усвоению глюкозы и контролю инсулиновой реакции.

Важно подчеркнуть, что метаанализ не отвергал полностью возможность умеренного потребления сухофруктов пациентами с сахарным диабетом 2 типа, но установил четкие рамки. Исследователи подчеркнули необходимость индивидуального подхода, учитывающего генетическую предрасположенность пациента, его активность, общий рацион питания и уровень гликемического контроля. Участники с лучшей чувствительностью к инсулину могли позволить себе более редкие, но все же контролируемые дозы сушки. При этом особое внимание следует уделить составу продукта. Сушеные продукты с заменителем сахара на основе ставиозида или альтрасульфама, приготовленные с добавлением цельнозерновой муки и богатые клетчаткой, показали более низкую негативную реакцию на уровень глюкозы в крови, чем традиционные сладкие продукты.

Ключевым выводом исследования является необходимость исключить или максимально ограничить традиционные сахаросодержащие сушки из рациона питания при сахарном диабете 2 типа. Поощрение выбора продуктов с альтернативными подсластителями, богатыми цельнозерновой мукой и клетчаткой, позволит пациентам наслаждаться этим десертом без серьезных угроз для гликемического контроля.