Диета для больных сахарным диабетом строго индивидуализирована и основана на контроле гликемического индекса и обмена веществ. Куриная печень, являясь ценным источником витаминов А, В12 и железа, часто вызывает вопросы у людей с сахарным диабетом: может ли ее потребление негативно сказаться на их здоровье и как она взаимодействует со сбалансированным питанием при этом заболевании.

В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Journal of Diabetes & Metabolic Disorders, анализировалось влияние регулярного употребления куриной печени на ключевые показатели у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Исследователи из Медицинской школы имени Карла Густавссона в Швеции в течение 12 месяцев наблюдали за 120 участниками, разделенными на две группы. Первая группа продолжала придерживаться рекомендованной диабетической диеты, исключив из своего рациона куриную печень. Вторая группа включала в свой рацион до 50 граммов отварной куриной печени три раза в неделю. Участники обеих групп ежемесячно измеряли уровень гликемии, холестерина и инсулина. Кроме того, исследователи проанализировали данные о массе тела и частоте осложнений, связанных с диабетом.

Полученные данные показали, что у участников, которые включили в рацион куриную печень, наблюдалось более выраженное снижение уровня плохого холестерина (ЛПНП) на 12% по сравнению с контрольной группой. Однако статистически значимой разницы в динамике гликемии и инсулинорезистентности между двумя группами выявлено не было. Что касается веса, то у участников, употреблявших куриную печень, наблюдалась небольшая тенденция к снижению веса. Важно отметить, что в ходе исследования не было зарегистрировано увеличения частоты осложнений, связанных с диабетом, ни в одной из групп.

Авторы исследования приходят к выводу, что включение вареной куриной печени в ограниченном количестве (до 50 г три раза в неделю) в диету при диабете может быть безопасным и даже способствовать снижению уровня ЛПНП. В то же время потребление печени существенно не влияло на уровень сахара в крови, резистентность к инсулину или возникновение осложнений. Несмотря на эти обнадеживающие результаты, авторы подчеркивают необходимость проведения дальнейших исследований с участием большего числа участников и более длительного периода наблюдения, чтобы подтвердить полученные результаты и определить оптимальные объемы и частоту употребления куриной печени в контексте диабета.

Такие исследования подчеркивают важность индивидуального подхода к питанию при сахарном диабете, где изучение влияния отдельных продуктов питания на метаболический профиль каждого пациента является ключом к оптимальной диетотерапии. Куриная печень, богатая витаминами и микроэлементами, может занять свое место в рационе диабетиков при условии соблюдения мер предосторожности, разумного потребления и контроля ее влияния на индивидуальную клиническую картину.