В новом исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, был проведен глубокий анализ состава сукралозы и ее воздействия на организм, раскрывающий многогранность ее химической структуры и метаболических процессов, с которыми она взаимодействует. Ранее широко распространенный миф о полной "нейтральности" сукралозы как искусственного подсластителя претерпел серьезное переосмысление, доказав ее сложность и значительное влияние на эндокринную систему человека.

Сукралоза, которая является заменителем сахара, обладающим более чем в 600 раз большей сладостью, чем обычный сахар, традиционно считается полностью инактивирующей для человеческого организма, то есть она не поддается метаболизму и расщеплению на простые сахара. Исследование, основанное на многоступенчатом спектральном анализе и культивировании клеток, подтверждает более сложную реальность. Сукралоза состоит из двух ключевых компонентов: глюкозы и фрагмента фруктозы, соединенных амидной связью, образующей циклическую структуру. Такая структура обеспечивает его необычайно высокую сладость и устойчивость к разложению под воздействием желудочной и панкреатической ферментации, что отличает его от сахарозы и большинства других натуральных и искусственных подсластителей.

Ключевой новизной исследования является демонстрация того, что, несмотря на свою высокую стабильность, сукралоза не просто проходит через метаболизм без изменений. Сукралоза взаимодействует с двумя важными классами рецепторов в организме, которые традиционно связывают глюкозу и другие моносахариды.: Это рецепторы SGLT1 и GPR120. SGLT1, расположенный в основном в тонком кишечнике, отвечает за активное всасывание глюкозы. Исследования показали, что сукралоза частично активирует SGLT1, хотя и со значительно меньшей эффективностью, чем глюкоза. Этот механизм потенциально может влиять на регуляцию метаболизма глюкозы, что требует дальнейшего изучения, особенно в контексте риска развития диабета.

Другим важным аспектом, отмеченным в исследовании, является взаимодействие сукралозы с рецепторами GPR120, обнаруженными в различных тканях организма, включая периферическую кровь, ткани поджелудочной железы и бета-клетки поджелудочной железы. GPR120 известен своей ролью в регуляции липидного обмена и восприятии жирных кислот. Обнаружение связи сукралозы с GPR120 открывает новые перспективы для понимания ее влияния на эндокринную систему, особенно в контексте гормональной активности, липидного обмена и реактивности к инсулину.

Важно отметить, что это исследование лишь обобщает новую точку зрения на состав и взаимодействие сукралозы с организмом человека. Это подчеркивает необходимость проведения более широкого спектра клинических исследований с участием пациентов для точной оценки долгосрочного воздействия сукралозы на эндокринные процессы, а также ее потенциала в качестве средства коррекции метаболического профиля при сахарном диабете 2 типа и нарушениях липидного обмена. Результаты этого исследования бросают вызов общепринятым представлениям о простоте заменителей сахара и открывают путь к более полному пониманию их влияния на здоровье человека.