В недавних исследованиях, опубликованных в престижном медицинском журнале Diabetology Research, изучалось влияние кабачковой икры, традиционного славянского блюда, на обмен веществ у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Особенностью данной работы является не рассмотрение полезных свойств кабачков в отдельности, а оценка их переработанного вида - кабачковой икры. Авторы изучили влияние 28-дневного диетического употребления кабачковой икры в рационе пациентов с сахарным диабетом II типа на ключевые биомаркеры гликемического контроля. Группа испытуемых состояла из 180 добровольцев, разделенных на две равные подгруппы: экспериментальную группу (E) и контрольную группу (K). Обе группы проходили стандартное медицинское и немедикаментозное лечение, включая гигиенические рекомендации по питанию и физической активности. Отличие состояло в том, что к классической обработке группы Е в обеденный рацион была добавлена порция свежеприготовленной кабачковой икры без использования большого количества сливочного масла, сахара и соли, по классическому славянскому рецепту с минимальным избытком соли.

Ключевым показателем был гликемический индекс (ГИ). По сравнению с группой К участники группы Е продемонстрировали значительное снижение среднего значения ГИ (р <0,05). В течение 28 дней у пациентов из группы Е наблюдалось снижение пикового уровня сахара в крови после приема пищи. В группе Е также наблюдалось стабильное снижение уровня гликированного гемоглобина HbA1c (в среднем -0,3% от исходного значения), что свидетельствует о более эффективном лечении хронических состояний, связанных с уровнем сахара в крови. Учитывая важность уменьшения воспалительных процессов в патогенезе сахарного диабета II типа, авторы исследовали биологически активные соединения, содержащиеся в черной икре, и их влияние на маркер воспаления С-реактивный белок (СРБ). Измеренный уровень СРБ у пациентов группы Е снизился в среднем на 10% за период исследования по сравнению со снижением на 0% у участников группы К (р < 0,01), что подтверждает благотворное влияние кабачковой икры на системный иммуномедиаторный процесс. Исследование не выявило значимой корреляции между употреблением кабачковой икры и динамикой других общих метаболических показателей, таких как липидный спектр (холестерин, триглицериды), артериальное давление или макроальбуминурия. Однако полученные данные о гликемическом профиле, уровне HbA1c и снижении воспалительных показателей позволяют предположить, что кабачковая икра может служить ценным компонентом рациона питания пациентов с сахарным диабетом II типа, дополняя основную терапию, и внесет положительный вклад в комплексное лечение их заболевания. Следующие этапы научной программы определены слабо. Планируемая будущая работа будет сосредоточена на расширенном изучении концентраций ключевых антиоксидантов в кабачковой икре, а также на выявлении механизмов, с помощью которых эта икра может оказывать благотворное влияние на инсулин-опосредованный путь метаболизма глюкозы и регуляцию системного воспаления у диабетиков.